Descripción
Anchoas de Santoña. La anchoa, por ser un producto considerado semi-conserva debe permanecer siempre en frio, entre 5º y 8º. Antes de ser consumidas lo ideal es sacarlas de la nevera, abrir el envase y dejarlas a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos. En el caso de que no se comieran todas las anchoas, deberán volver a la nevera y ser consumidas con prontitud ya que a medida que pasan los días el sabor va perdiendo intensidad.
En Nuevo Libe la calidad del producto es una máxima, es por ello que única y exclusivamente trabajamos con anchoas procedentes del Mar Cantábrico, siendo capturadas en su totalidad por nuestro barco el «Nuevo Libe». La temporada de pesca, también conocida como «costera», comprende tan sólo los meses de abril, mayo y junio y el proceso de elaboración que le sigue hasta que obtenemos la anchoa es muy laborioso e íntegramente artesanal. En primer lugar, llevamos un control muy severo de la maduración de la pesca en salazón hasta que alcance una textura firme, un color rojizo y un aroma y sabor equilibrado. Otro proceso esencial en nuestra elaboración es la exhaustiva limpieza de la piel y las espinas a la que sometemos a nuestras anchoas con el fin de que ningún elemento enturbie su perfecta degustación. Igualmente importante es el proceso de enlatado en el cual es imprescindible usar un aceite de cobertura de excelente calidad. Una vez cerrado el envase lo dejamos un mínimo de 20 días macerando con el fin de que el producto alcance su condición óptima.
