Descripción
Se obtiene del tronco del bonito, pero en este caso la manera de elaborarlo es a modo de finas láminas, lo que permite al aceite penetrar mejor en la carne y de este modo hacerlo más jugoso. Es ideal para acompañarlo con un vinagre balsámico de frutos del bosque o con huevas de lumpo y un toque de mayonesa. Pescamos los bonitos a bordo del Nuevo Libe, nuestro barco. La pesca se hace a caña a pulso con el barco parado, capturando los bonitos uno a uno, con lo cual sus carnes mantienen toda su calidad. Ese mismo día se llevan a nuestro obrador, donde cuidadosamente y con mimo preparamos las láminas de bonito.
